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重慶特色烤魚培訓

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重慶特色烤魚培訓

  • 所屬分類:烤魚培訓

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  • 發布日期:2018/09/02
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詳細介紹

重慶烤魚是一種發源于重慶萬州的傳統風味小吃,屬于川菜或重慶菜。在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點,口味奇絕、營養豐富。

制作材料

原料:羅非魚、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生姜、蒜

特寫

特寫(20張)

調料:生抽,老抽、大蔥、泡椒、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣(加點鹵料效果更好)

重慶特色烤魚培訓

制作步驟

1、1.魚宰殺,去魚鱗、魚鰓以及內臟(這些妖精讓魚販代勞了),反復清洗干凈,去除魚肚子里的黑膜,將魚從肚子刨成兩半,背部連接,再在魚兩邊剞上花刀5-6刀,然后放入盆中,

重慶烤魚

重慶烤魚

加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻,碼味30分鐘。

2.、烤箱200度預熱。將碼味后的魚兩面刷上色拉油,用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然后打開錫紙再刷上少許醬油和色拉油,放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘,(烤制的時間要根據自家烤箱的溫度和魚的大小決定,我的烤箱溫度偏低,魚也稍微厚一些,需要的時間稍長。最后根據實際情況,觀察狀態調節)。

3、在烤魚的時候我們來準備菜。將萵筍切條,蘑菇撕條,辣椒歇切條,香菜香蔥切碎,豆芽洗凈控水備用;

4、豆芽在開水里湯至九分熟,放入大盤子里,然后將烤好的魚放在上面;

制作方法

制作方法(11張)

5、熱鍋放油,然后放入姜絲和蒜爆香之后放入豆瓣醬炒出紅油,然后放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇和萵筍一起炒,加入開水燉3分鐘,加鹽和雞精調味,再澆在烤好的魚上即刻。(天冷的時候可以直接把盤子放在電磁爐上,吃的時候可以加熱。)


味型:麻辣味型 香辣味型 泡椒味型豆豉味型酸菜味型魚香味型 [1] 


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